dinsdag 31 mei 2016

Vijgenkoek met citroen

In mijn vorige post had ik het recept beloofd van een ander zuidvruchten-tussendoortje gemaakt van vijgen en walnoten, dus bij deze. De bereidingswijze is net zo makkelijk als bij de powerballs. Je stopt alles in een blender (of keukenmachine) en je haalt het er uit zodra het gemengd is. Plat duwen, in stukjes snijden, en klaar! Ook hiervan kan je overigens wel balletjes vormen als je dat leuk vind. Rol de balletjes dan na het draaien door de havermout.

Behalve vijgen en walnoten zit er ook wat citroenrasp doorheen wat een frisse toon meegeeft. De vijgen (!) geven een verassende crunch. Verder heb ik havermout gebruikt in het recept.

Vijgenkoek met citroen

Ingrediënten
- 250 g vijgen
- 60 g walnoten
- 60 g crème honing
- rasp van een halve citroen
- 25 g aardappelzetmeel
- 45 g havermout + extra

Bereidingswijze
- Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot zich een bal vormt.
- Strooi wat havermout op een bakpapier en stort de bal hierop. Strooi ook wat havermout over de bovenkant en druk de koek plat.
- Snijd in stukjes.

Eet smakelijk!

zaterdag 28 mei 2016

Powerballs! In 2 smaken

Bij de nieuwe Hema-wedstrijd ben ik helaas niet doorgegaan. Maar dat snap ik wel, want het exemplaar wat ik meebracht naar de proeverij, daar schortte nog wel wat aan. Maar wat wel leuk is, is dan is gecomplimenteerd werd met de smaken van de taart. Ook kreeg ik wat technische tips mee van een van de jury-patissiers, dus ik kan de taart nog perfectioneren :).

En dan nu het recept (of eigenlijk recepten) van vandaag!
Powerballs! De naam is eigenlijk in een opwelling gegeven, maar het klinkt wel leuk toch!
Het basisingrediënt voor deze balletjes is gedroogd fruit. Verder zitten de balletjes boordevol vezels en zijn ze ook noten-, ei-, lactose- en glutenvrij.
In één van de smaken heb ik stemgember gebruikt, dit zijn bolletjes gember in suikersiroop. Alleen de bolletjes gember worden gebruikt in het recept, maar er komt natuurlijk wel wat van de siroop mee. Bij de variant zonder gember is helemaal geen extra suiker toegevoegd. Het gedroogde fruit is al zoet van zichzelf!


Een ander voordeel van dit recept is dat je geen oven nodig hebt. Wèl heb je een blender (of keukenmachine) nodig. En het bereiden kost ook niet zo veel tijd. Het is alleen maar blenden en balletjes maken :D.

Ik heb dus twee verschillende smaken balletjes; één variant met gedroogde abrikozen, cranberries en gember. Deze variant is door mijn ouders al als favoriet bestempeld!
De andere variant is gemaakt met tutti frutti (dus gedroogde pruimen, appelschijven, peer, gedroogde abrikozen) en rozijnen. Deze is ook heel lekker!

Powerballs - Abrikozen/gember
voor ca. 48 balletjes
Ingrediënten
- 100 g gedroogde cranberries
- 200 g gedroogde abrikozen
- 100 g gedroogde dadels
- 16 g stemgember (2 bolletjes)
- 30 g aardappelzetmeel + extra

Bereidingswijze
- Doe alle ingredienten in de blender of keukenmachine.
- Laat de blender draaien tot zich een samenhangende massa vormt (dit is al binnen enkele seconden, afhankelijk van je blender).
- Stort de massa op een vel bakpapier.
- Druk plat en leg eventueel een halfuurtje in de koelkast om het plakken iets te verminderen, of verwerk meteen tot balletjes.
- Be’bloem’ je handen met aardappelzetmeel en vorm balletjes.

Powerballs - Tutti Frutti/rozijn
voor ca. 48 balletjes


Ingrediënten
- 375 g tutti frutti
- 100 g rozijnen
- 1 tl kaneel
- 15 g aardappelzetmeel + extra

Bereidingswijze
- Doe alle ingredienten in de blender of keukenmachine.
- Laat de blender draaien tot zich een samenhangende massa vormt (dit is al binnen enkele seconden, afhankelijk van je blender).
- Stort de massa op een vel bakpapier.
- Druk plat en leg eventueel een halfuurtje in de koelkast om het plakken iets te verminderen, of verwerk meteen tot balletjes.
- Be’bloem’ je handen met aardappelzetmeel en vorm balletjes.

Eet smakelijk!
Deze balletjes kunnen gewoon buiten de koelkast bewaard worden.

Vorig jaar heb ik ook een recept gemaakt met gedroogd fruit, hier zaten ook amandelen in verwerkt.
Voor de volgende post heb ik nog een variant met vijgen, walnoten en citroen! Dat recept komt er dus binnenkort aan ;).

maandag 16 mei 2016

Banaanhavermout cake (en een nieuwe Hema taartwedstrijd)

Jaja, het is weer zover! De Hema heeft opnieuw een taartwedstrijd georganiseerd! Nu ter ere van hun 90-jarig bestaan. De Hema heeft al eerder een taartwedstrijd gehouden in 2011. Het winnende exemplaar, een notencaramelkoek, werd na een half jaar lang verder ontwikkelen in productie genomen. Het eindresultaat kan je overigens nu nog steeds in het gebakschap van de Hema zien liggen.


Ik kwam er pas een week geleden achter dat deze wedstrijd opnieuw in het leven was geroepen! Met de deadline voor aanmelden op zondag 15 mei was het haasten geblazen om iets nieuws te bedenken en te ontwikkelen! Want ik wilde natuurlijk wel meedoen.
Het bedenken ging op zich redelijk snel. Maar vanwege mijn studie was er niet heel veel ruimte om de keuken in te duiken. En ook niet om boodschappen te doen! Vorige keer had ik meer tijd en had ik een stuk of 10 taarten gemaakt en op tafel uitgestald, zodat een testpanel bestaande uit vrienden en familie even konden komen proeven. Daar had ik deze keer dus (helaas!) geen tijd voor, dus ik maakte onderdelen van de taart eerst los voordat ik hem 'in elkaar' ging zetten.

Helemaal soepel ging het niet. Bijna had ik niks meer opgestuurd naar de Hema. Maar na proeven en aandringen van mijn ouders en zussen heeft de Hema toch een extra deelnemer gekregen.

Een goed recept voor chocoladeglazuur met witte chocolade is nog niet zo eenvoudig! Ik had een recept van een patissiere gebruikt voor mijn eerste (test)versie. Maar 'gumminess all over' was toch niet helemaal de textuur die ik wilde hebben. De chocolade 'puur' (na tempereren) over de taart heen ging ook niet ideaal omdat deze laag natuurlijk helemaal hard werd (jaja, goed getempereerd :P) waardoor er barsten in kwamen zodra je er een mes in wilde zetten!
Ik wilde een manier vinden waardoor de chocolade wel zo zacht is dat je er makkelijk in kan snijden zonder dat de hele 'schil' breekt (of zonder dat je continu het mes moet opwarmen om de chocolade plaatselijk te smelten), maar dat het ook zo stevig is dat je vingers er niet aan blijven plakken (zoals de eerste testglazuur). Er ik wil ook niet dat het smelt zodra je je vinger er tegenaan zet!

De gelatine in het recept die het geheel een mooie glans geeft, ging uit het recept. Hiermee was ook de het toffee-achtige mondgevoel verdwenen. Een combinatie met slagroom leverde wel een zachtere stevige chocolade op. Maar ik was er toch niet helemaal blij mee, eigenlijk was de laag nog steeds te hard. Extra slagroom toevoegen leek me ook niet ideaal.
Ik bedacht toen dat vloeibare suiker misschien wel een optie was. Maar dat heb ik niet zo in de kast staan. Een mixje van 1:1 water en suiker zou het maar moeten doen. Een minibeetje lecithine zorgde ervoor dat het water wel kon mengen met de chocolade. De eerste poging was eigenlijk te zacht. Maar een verhouding van chocolade en suikerwater van 5:1 leverde een prima resultaat op wat ook een glad resultaat kon geven :).

Daar was ik dus het hele weekend letterlijk zoet mee geweest!
Gelukkig had ik nog een heerlijk recept liggen die ik nog niet met jullie gedeeld heb, maar die zeker de moeite waard is om te maken!

Het is een cake met banaan, havermout en rozijnen. Alwéér banaan en havermout? (Ahum, ahum)
Tja, het is gewoon een top-combinatie!
Deze cake was nadat hij uit de oven was al praktisch voor de helft op! Hij smaakte zo lekker dat je moeite moest doen om er af te blijven, vooral als hij nog warm is! Het is een zachte, kruimelige cake, maar niet droog. Hij wordt wat steviger naarmate hij 'ouder' wordt, maar de smaak blijft.


Om de bereidingswijze hoef je het ook niet te laten, want het recept is erg simpel en ook het bakken gaat best wel snel.
De cake is makkelijk een week bij kamertemperatuur (wel afdekken met plastic folie) te bewaren (als hij voor die tijd nog niet op is tenminste).

Op de foto's zie je kleine bijna-transparante 'brokjes' in de cake zitten. Dit is kandijsuiker. In onderstaand recept heb ik dit weggelaten omdat ik het toch niet de beste toevoeging vind :). Hoewel de smaak heerlijk was, waren de kandijsuikerstukjes niet zo zacht als parelsuiker geworden (wat ik stiekem had gehoopt).

Banaanhavermout cake

Ingrediënten
- 1 (rijpe) banaan (100 g)
- 1 ei (50 g)
- 20 g (zonnebloem)olie
- 1 tl kaneel
- 50 g rietsuiker
- 50 ml water
- 160 g havermout
- 60 g rozijnen
- 10 g bakpoeder
- 80 g bloem
- 25 g stroop
- scheutje citroensap

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175°C graden.
- Prak de banaan in een kom met een vork. Roer het ei, de olie, kaneel, suiker en water erdoorheen.
- Voeg de rest van de ingrediënten erbij in de kom en schep het geheel om met je vork tot alles gemengd is (gewoon rustig scheppen, niet te hard roeren).
- Vet een bakblik in (ik heb een vierkant bakblik gebruikt van ongeveer 20x20 cm). Giet het beslag hier in en bak de cake gaar in ongeveer 14-20 minuten.

Eet smakelijk!

zondag 8 mei 2016

Banketbakkersroom

Een klassieker. Banketbakkersroom wordt vaak gebruikt in tompouzen, éclairs of als taartvulling bij vruchtentaart. Deze room vindt je altijd terug onder de aardbeien, bosbessen of gemengde vruchten in je roomvlaai :). Het is eigenlijk gewoon verse vanillepudding met slagroom.


Het is heel gemakkelijk om een pakje banketbakkersroom-mix te gebruiken. Dat is hartstikke snel klaar!
Toch is het eindresultaat over het algemeen niet om over naar huis te schrijven. De textuur is vaak erg dik en gelei-achtig, en een plastic-achtige smaak of nasmaak is meestal ook te bespeuren.
Zelf maken kost wel even wat moeite, maar het smaakt wel lekker!

Onderstaand recept geeft een heerlijk romige, niet al te zoete vanilleroom.
Je kan het gebruiken als onderdeel van een recept, maar ook dessert met wat fruit.

Banketbakkersroom

Ingrediënten
- 3 eidooiers
- 50 g + 15 g suiker
- 25 g maizena
- 350 ml melk
- Vanille-essence of een vers vanille-stokje
- 15 g ongezouten roomboter
- 200 ml slagroom
- 1 zakje vanillesuiker of 1 el kristalsuiker


Bereidingswijze
- Doe de eidooiers met 50 gram suiker, de maizena en een scheutje melk in een kommetje. Doe de rest van de melk en suiker samen met de vanille in een pannetje en breng dit net niet aan de kook.
Gebruik je een vanillestokje in je recept, snijdt deze dan over de lengte doormidden, schraap de vanille er uit en doe dit samen met het stokje zelf bij de melk in de pan.
- Klop de eidooiers goed los met een garde tot de suiker en maizena volledig erdoor gemengd zijn.
- Vis indien nodig het vanille-peultje uit de melk.
- Schenk een klein deel van de warme melk bij het eidooiermengsel, maar blijf ondertussen goed roeren met je garde zodat je geen roerei krijgt! (Dat smaakt echt niet lekker!)
- Doe dit vervolgens terug in de pan bij de rest van de melk en verwarm, terwijl je met de garde blijft roeren, tot de pudding is ingedikt.
- Haal de pan van het vuur. Roer de roomboter erdoor (het kan ook zonder roomboter, maar het draagt wel bij aan de zachte, romige textuur), tot deze volledig is opgenomen.
- Schenk de pudding (door een zeef) in een kom, en dek af met plasticfolie. Duw de folie op de pudding om velvorming te voorkomen. Laat de pudding volledig afkoelen.
- Klop de slagroom nèt stijf met de (vanille)suiker.
- Duw (als je dit nog niet gedaan had) de afgekoelde pudding door een zeef boven de slagroom. Spatel of roer de pudding door de slagroom tot het volledig gemengd is. Doe dit rustig zodat je niet alle lucht er uit roert.
- De banketbakkersroom is nu klaar voor gebruik!
Bewaar het afgedekt in de koelkast.

Eiwitten over? Dan kan je kokostoefjes maken!

maandag 2 mei 2016

Zoete aardappel-brownies

Fruit gebruiken om mee te bakken is al lang algemeen geaccepteerd, denk maar aan appeltaart en bananencake. Maar ook groenten kunnen prima gebruikt worden. Bijvoorbeeld pompoen, en wat denk je van wortelcake?
Ook zoete aardappel is prima te gebruiken in zoete gerechten, de naam zegt het zelf al!



Als je zoete aardappel(puree) over hebt van je diner (en er zit geen zout/peper in), hoef je dit niet per se te verwerken in een volgend hoofdgerecht. Je kan er namelijk ook een heerlijk dessert mee bereiden :).

Ik heb hier een recept voor brownies. In vergelijking met standaard brownies uit de winkel zijn ze ook een slag gezonder. Dankzij de zoete aardappel bevatten deze brownies vitaminen, mineralen en vezels.

Ook als je geen gerecht hebt gemaakt met zoete aardappel kan je natuurlijk deze brownies maken. Schil hiervoor de zoete aardappels, snijd ze in stukken en zet met een laagje water in een pan op het vuur. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan koken tot de aardappels zacht zijn (10-15 minuten, afhankelijk van de grootte van je stukjes aardappel). Giet het kookwater af, maar vang het op. Stamp de aardappels tot een puree en voeg eventueel wat van het kookwater toe als het geheel te droog is. Laat de puree afkoelen voordat je er mee gaat bakken.


In deze brownies heb ik ook stukjes chocolade gedaan. Kies hiervoor je eigen favoriete chocolade! Ik had in de versie op de foto's een mix van Tony Chocolonely pure chocolade met anijs en cranberry, en gewone pure chocolade gebruikt. Maar ik denk dat melk- of witte chocolade ook een heerlijke brownie zal geven ;). Of vervang de helft van de chocolade door gehakte nootjes!

 Je moet wel even geduld hebben terwijl de oven zijn werk doet, maar de keuken ruikt ondertussen heerlijk naar chocolade.
Dit recept geeft brownies met een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant. Niet te veel achter elkaar opeten!

Zoete aardappel-brownies
Ca. 30 blokjes.

Ingredienten
- 450 g zoete aardappelpuree
- 40 g (zonnebloem)olie
- 2 eieren
- 110 g rietsuiker
- vanille-essence
- 75 g bloem
- 75 g cacaopoeder
- 1 tl bakpoeder
- 100 g chocolade (gehakt)

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175ºC graden.
- Doe de zoete aardappelpuree met de olie, eieren, vanille en suiker in een kom. Roer alles goed met een vork door elkaar, tot het goed gemengd is.
- Roer in een andere kom de bloem, cacaopoeder en bakpoeder goed door elkaar tot een poeder met een homogene kleur.
- Roer de stukjes chocolade door het cacao/bloem-mengsel.
- Voeg de bloem met chocolade bij de kom met zoete aardappel. Gebruik je vork om alles goed door elkaar te spatelen tot je geen droge bloem of cacao meer ziet.
- Giet het beslag in een ingevette bakvorm (bebloemen is niet nodig).
- Bak de brownies ongeveer 45 minuten in de oven.
- Laat afkoelen (in de vorm) op een rooster. Stort de brownies uit de vorm en snijdt in stukjes.

zondag 24 april 2016

Appelbroodjes met rozijn en sinaasappel

Soms heb je gewoon van die dagen dat je zin hebt om lekkere broodjes te bakken. Gewoon, zomaar zonder aanleiding zoals een feestdag.


Deze keer werden het zoete broodjes met appelstukjes, rozijnen en sinaasappelrasp.
Tijdens het fotograferen was ik niet alleen! De broodjes zorgden terwijl de in de oven stonden al voor een heerlijke geur in de keuken, dus toen deze zachte, luchtige broodjes eenmaal klaar waren met bakken waren ze niet lang veilig!
  


Appelrozijnbroodjes
voor ca. 12 broodjes

Ingrediënten
- 500 g bloem
- 60 g rozijnen
- kaneel
- 1 sinaasappel
- 1 appel (in blokjes)
- 1 zakje gedroogde gist
- snufje zout
- 60 g rietsuiker
- 25 g (zonnebloem)olie
- 250 cl lauwwarm water
- 1 ei

Bereidingswijze
- Doe de bloem, rozijnen, kaneel, appelblokjes, gist, suiker en zout in een kom.
- Was de sinaasappel. Rasp de schil boven de kom.
- Pers de vrucht daarna uit (± 50cl) en doe dit sap samen met het water en de olie bij de andere ingrediënten in de kom.
- Mix met een mixer met deeghaken in ongeveer 5 minuten het geheel tot een soepel deeg.
- Dek de kom af met plasticfolie en een theedoek en laat ongeveer 45 minuten rijzen op een warme plek.
- Kneed het deeg kort door en verdeel in 12 stukjes à 85 gram per stuk.
- Leg de bolletjes deeg op een bakplaat met voldoende ruimte tussen de bolletjes. Dek af met plasticfolie (ingevet met bakspray om plakken te voorkomen!), en laat weer ca. 20 minuten rijzen op een warme plek.
- Maak met een mes een inkeping in de bovenkant van de broodjes in de vorm van een 'X'.
- Laat de broodjes nog ongeveer 15 minuten rijzen.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 190ºC graden.
- Klop het ei los in een kopje. Bestrijk de broodjes hiermee en schuif ze vervolgens in de oven.
- Bak goudbruin in ongeveer 15 minuten.
- Laat afkoelen op een rooster.



De poes kwam ook even kijken wat ik daar aan het doen was (gebruik maken van de zon!).

dinsdag 19 april 2016

Toasted Oatmeal & Banana Cookies

Heb je ook wel eens het 'probleem' dat als je rijpe bananen nodig hebt (om mee te bakken bijvoorbeeld), ze nog allemaal frisgeel zijn. En wanneer je ze (nog) niet nodig hebt, je bananen allemaal bruin zien?
Ik niet meer! Als bananen oud en bruin zijn geworden (wat overigens bij ons in huis een rariteit is want bananen gaat zó snel op bij ons...), dan stop ik ze in de vriezer. Ik heb dus een zakje met bevroren bruine bananen die ik op elk gewenst moment kan pakken. Wel even laten ontdooien (dat duurt niet zo lang), en dan heb je eigenlijk praktisch al bananenpuree in een schil die je zo kan uitknijpen in je beslag.
Superhandig en ook nog eens een gezonde toevoeging aan de baksels :).

Deze koekjes, daar krijg je wel mensen mee uit bed! Je kan ze zelfs als ontbijt eten als je hele grote ronde koekjes maakt (dan haal je natuurlijk wel minder koekjes uit dit recept). ;)

Toasted Oatmeal & Banana Cookies
Ongeveer 22 stuks
Ingredienten
- 50 ml olie
- 200 gr havermout
- 1 tl kaneel
- 3 tl honing
- 225 gr bloem
- 160 gr rietsuiker
- 1 tl bakpoeder
- 2 rijpe bananen
- 2 eieren
- 65 gr kokosolie (gesmolten)
- 130 gr rozijnen

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 ºC graden
- Verhit de olie in een koekenpan. Doe dan de havermout, kaneel en honing erbij in de pan er rooster terwijl je met een spatel erdoorheen roert, tot het goudbruin is en is gaan geuren. Haal de pan van het vuur.
- Doe je havermoutmix in een kom, voeg de bloem, suiker en bakpoeder er aan toe en meng door elkaar.
- Doe de bananen, eieren en gesmolten kokosolie er aan toe. Mix goed met een vork tot alles is gemeng.
- Voeg als laatste de rozijnen erbij in de kom en meng door elkaar.
- Schep per koekje ongeveer 1 eetlepel beslag op een bakplaat bekleed met bakpapier.