zondag 20 juli 2014

Hartige cakejes

Als het zo tropisch warm is als het gisteren was (35°C!!), hebben veel mensen geef zin/puf om te koken.
Je kan natuurlijk anderen het werk voor je laten doen, zoals frietbakkers of pizzabakkers of restaurantkoks die in een keuken met airco staan (hoop ik tenminste).
Ook ik koos ervoor om geen pannen op het vuur te zetten.

Dus ik maakte hartige cakejes met salade erbij :).
In de cakejes ging o.a. een rolletje ossenworst die we nog in de koelkast hadden liggen. In combinatie met de andere ingrediënten die ik gebruikt had, smaakten deze cakejes exact als worstenbroodjes!

Het was ook wel een leuke variatie als avondeten :)
Waarschijnlijk doen deze cakejes het ook prima als snack mee naar een picknick, lunch, tussendoor als snack, of op een hapjestafel..


vrijdag 4 juli 2014

Spritskoekjes


Al bakkende op zoek naar een goed recept voor spritsachtige koekjes! Dus geen al bestaande recepten, ik vogel het liever zelf uit! Ik mag de koekjes dan wel geen officiële 'spritsen' noemen, maar daar bedenk ik wel een variatie op :).


Bij mijn eerste versie bleven de gespoten ribbels er niet zo mooi in staan. Bij mijn tweede versie (zie foto) wel! Ze zien er al heel mooi uit. Alleen deze verloren hun knapperigheid iets te snel naar mijn mening. Dus ik ga nog een derde keer aan de bak!

Stay tuned want het recept komt dan online!

maandag 23 juni 2014

Walnoot-honingmuffins

Als je tot nu toe nog geen recept van mijn blog geprobeerd hebt, dan is nu de tijd om het wel te doen!
Stiekem ben ik best wel blij met deze muffins! Ik hoef er niks meer aan te veranderen om de structuur of smaak te verbeteren. Gelukkig had bij het maken de eerste keer meteen het recept opgeschreven :). Want ja, ze waren binnen een dag op en de volgende dag mocht ik dus nog een keer aan de bak!
Geen probleem, want deze muffins zijn snel gemaakt. Binnen een halfuurtje (inclusief baktijd) ben je klaar.

Deze muffins zijn ook vrij van geraffineerde suikers, zuivel en kunstmatige toevoegingen.

Walnoot-honingmuffins
(Eigen recept, ca. 12 stuks)

Ingrediënten:
- 55 gr walnoten, grof gehakt
- 100 gr bloem
- 40 gr havermout
- 1 tl (±6 gr) bakpoeder
- snufje zout
- 1 tl kaneel
- 2 eieren
- 100 gr vloeibare honing
- 10 gr azijn
- 50 gr olie (neutrale, zoals zonnebloem-)
- 20 gr water
- 75 gr rozijnen

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C graden. Zet een (muffin)bakplaat met papieren cakevormpjes klaar.
- Meng de walnoten, bloem, havermout, bakpoeder, zout en kaneel samen in een kom.
- Doe de rest van de ingrediënten behalve de rozijnen, in een andere kom. Klop met een vork net zo lang tot je een homogeen mengsel hebt gekregen, de water en olie zijn dan ook gemengd (dankzij de lecithine in de eidooiers).
- Giet het vloeibare mengsel bij de ingredienten in de andere kom. Roer het geheel goed maar kort door elkaar. Doe de rozijnen erbij en spatel erdoor.
- Verdeel het beslag over de cakevormpjes (ongeveer 1 goede eetlepel per vormpje).
- Bak de muffins in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar in de oven.



zaterdag 14 juni 2014

Smoothie-variaties

Het is even mooi weer in Nederland en smoothies maken is helemaal niet zo veel afwas als ik dacht XD... Dus ik heb helemaal de smaak te pakken! :D

Ik plaatste al eerder een smoothie-recept, maar hier nog enkele andere variaties!


Bosbessen/Druif
(Voor ca.1,2 L)

- 500 gr (witte) druiven
- 250 gr bosbessen (diepvries)
- 1 appel
- 1 rode grapefruit
- ca. 100 ml yoghurt

Tropisch
(Voor ca.750 ml)

- 450 gr ananas
- 2 bananen
- 1 kiwi
- 1 limoen (rasp + sap)
- ca. 100 ml kokosmelk

Aardbei/zwarte peper
(Voor ca.1,1 L)

- 500 gr aardbeien
- 3 peren (±380 gr)
- ca. 75 ml yoghurt
- ca. 75 ml melk
- zwarte peper

Deze smaakcombinatie heb ik een keer ergens in een bonbon gezien, het leek met wel leuk om het in een smoothie te stoppen :P.

Mango/banaan
(Voor ca.1,0 L)

- 3 bananen
- 1 mango
- 2 appels
- 1 peer
- 1 citroen (sap + rasp)

Deze is lekker als ijsje! Invriezen in een vormpje en de volgende dag ervan genieten :).


Passievrucht is trouwens ook heel lekker in een smoothie!
Granaatappel heb ik ook geprobeerd, maar dat was niet zo'n succes, die moet je na het blenden echt zeven want anders zit je smoothie vol met hele harde stukjes.
Je kan al het fruit gebruiken wat je lekker vind.

Zou je ook zo'n 'groene smoothie' proberen die nu helemaal 'in' zijn, met spinazie en bleekselderij enzo? :P Volgens bij doen ze daar zo veel banaan bij dat je de groenten toch niet meer proeft..

Wat zou jij in de smoothie doen als jij mocht kiezen?

zondag 1 juni 2014

Appeltaart-pizza

Nou niet meteen hard wegrennen om de titel!
Pannenkoeken kan je eten met stroop, suiker, appel, jam, een combinatie van deze of andere ingrediënten, oftewel; zoet belegd.
Maar je kan pannenkoeken ook eten met bijvoorbeeld kaas of spek!
Waarom zou je een pizza dan ook niet zowel zoet als hartig kunnen maken?
Eigenlijk zijn pannenkoeken en pizza's vergelijkbaar, beide hebben ze een op deeg gebaseerde 'bodem'.

Het pizzadeeg is eigenlijk neutraal van smaak (als je er tenminste geen knoflook ofzo doorheen doet).
Ik heb er (versgemaakte) vanillepudding opgedaan (ipv tomatensaus) en belegd met gesuikerde en 'kaneel-de' appeltjes, rozijntjes en amandelschaafsel.
De bodem bakte ik 'droog' ongeveer twee minuten op de pizzasteen, vervolgens de toppings erop en nog een paar minuten in de oven afbakken.

Het smaakte prima! :) Eigenlijk is het gewoon een zoet broodje wat je aan het eten bent. :P



zaterdag 24 mei 2014

Chocolade + water = mousse

Als je chocolade au bain marie opwarmt, NOOIT water erbij laten komen want dan gaat je chocolade klonteren en kun je alles weggooien. Toch?
Maar afgelopen weekend kwam ik iets heel anders tegen, en ik was toch wel zo nieuwsgierig dat ik het wel uit wilde proberen!

Misschien heb je de naam Heston Blumenthal wel eens gehoord. Vooral als je Masterchef Australia volgt heb je hem al vaker voorbij zien komen met zijn onmisbare tank stikstof!
Heston Blumenthal is een topchef op het gebied van moleculair koken. Vandaar dat hij voor dit recept, 'Chocolate Chantilly', zijn inspiratie haalt bij een Franse chemist genaamd Hervé This. Hij ontdekte dat als je chocolade in water smelt en vervolgens koelt terwijl je heel hard klopt met een garde, wèl een gladde substantie krijgt.


Als je kijkt naar de ingredienten van (pure) chocolade zie je dat er suiker, cacaomassa (cacaopoeder en cacaoboter), cacaoboter en emulgator in zit. (Bij melkchocolade ook nog melkpoeder, en witte chocolade bevat alleen geen cacaomassa.)
Emulgatoren zijn stoffen die gebruikt worden om, simpel gezegd, water en vette stoffen met elkaar te kunnen mengen. Vetten en water stoten elkaar van nature af. De emulgator plakt zichzelf rondom de vettige deeltjes en steekt een 'staartje' naar buiten dat wel met de waterdeeltje bindt.
Bij voedingsmiddelen wordt vaak de emulgator lecithine gebruikt, meestal is dat sojalecithine. Bijvoorbeeld in brood en gebak om het 'vochtig' te houden, of in smeerbare margarine.
Lecithine komt voor in de natuur, en de veelgebruikte sojalecithine wordt dus verkregen uit soja. Maar ook eidooiers bevatten veel lecithine.

Bij het maken van chocolade wordt lecithine gebruikt om te zorgen dat de chocolade een mooie homogene structuur krijgt. De lecithine gaat om de suiker- en cacaopoederdeeltjes (en evt ook melkpoeder-) zitten zodat ze goed binden met de cacaoboter. Dit verbeterd ook meteen de structuur en vloeibaarheid van de chocolade.


Maargoed, hoe kan dat dan met die chocolademousse?
De scheikundige theorie hierachter is dat je door het kloppen de waterdeeltjes (die normaalgesproken niet goed mengen met de vettige bestanddelen (cacaoboter) van de chocolade) heel klein maakt. De lecithine die aanwezig is uit de gesmolten chocolade, gaat om die waterdruppeltjes heenzitten waardoor je toch een stabiele consistentie krijgt.

Ik heb het natuurlijk uitgeprobeerd! Veel heb je niet nodig: chocolade, water, een pannetje, een kom op een bak ijs, en een garde natuurlijk.

Chocolademousse
(voor ca. 4 porties)

Ingrediënten:
- 350 gr chocolade
- 270 gr water
(Wil je iets minder maken? Gewoon bovenstaande hoeveelheden halveren!)

Bereidingswijze:
- Vul een schaal met ijsklontjes en zet hier een kom in.
- Hak de chocolade en doe dit samen met het water in een pannetje. Verwarm het rustig en roer met je garde.
- Als alle chocolade gesmolten is giet je het over in de kom op het ijs. Klop krachtig met je garde tot de chocolade de consistentie krijg van dikke/lobbige slagroom.
- Verdeel de chocolade over schaaltjes/glazen/kommetjes en zet in de koelkast om op te stijven.

Stop met kloppen als de chocolade de juiste consistentie heeft bereikt. Klop niet te lang door want dan wordt het korrelig. Als dat gebeurt verwarm je de chocolade opnieuw en volg je de stappen van de bereidingswijze nog een keer.

In deze video kan je Heston Blumenthal de mousse zien maken. Je kan hier ook goed zien naar welke dikte de chocolade ongeveer moet.

Je kan vervolgens ook gaan variëren door extra smaakjes toe te voegen. Maar zorg wel dat de verhouding vloeistof-chocolade hetzelfde blijft. Wil je bijvoorbeeld 2 eetlepels (ca. 30 ml) amaretto toevoegen voor een amaretto-chocolademousse, laat dan 30 ml water weg.

En laatste tip: Gebruik goede kwaliteit chocolade! Want die proef je ;).

dinsdag 13 mei 2014

Citrus meringuetaart

Afgelopen zondag was mijn poes jarig: 5 jaar alweer! En bij een feestelijke stemming kan ik natuurlijk niet missen met een taartrecept ;).

Na de bakworkshop in Utrecht wilde ik dus nog een keer een meringuetaart maken. Eentje met zowel citroen, sinaasappel als limoen in de vulling! Ook heb ik voor de meringue een Italiaans schuim gemaakt. Het verschil is dat deze met een kokende suikerstroop wordt gemaakt in plaats van 'losse' suiker.
Verder heb ik niet het recept gebruikt die we bij de workshop hadden, maar heb ik er zelf wat van gemaakt. Mijn vulling van citruscurd wordt niet meegebakken met de bodem.
Wel heb ik de variatie die we hadden toegepast in de taart ook hier gebruikt, dus in de bodem zit kaneel en kokos!
Na het blindbakken van de bodem bestrijk ik de taartbodem met wat eiwit. Dit zorgt ervoor dat de gaatjes van de vorkprikjes weer gedicht worden en creëert een laagje op het koekdeeg wat ervoor zorgt dat deze minder snel zacht wordt door de natte vulling.
Citrus meringuetaart
(Eigen recept, ca.10-12 personen)


Ingrediënten:
Bodem
- 150 gr bloem
- 25 gr kokosrasp
- 250 gr lichtbruine basterdsuiker
- snufje zout
- 1 tl kaneel
- 1 eidooier (bewaar het eiwit)
- 60 gr roomboter (ongezouten)
- 1-2 el koud water

Vulling
- 1 sinaasappel
- 1 citroen
- 2 limoenen
- 200 gr suiker
- 250 + 50 ml water
- snufje zout
- 4 eidooiers
- 35 gr maïzena
- 40 gr roomboter (ongezouten)

Meringue
- 4 eiwitten
- snufje zout
- 120 gr suiker
- 2 el water

Bereidingswijze:
- Meng voor de bodem de bloem met de kokosrasp, basterdsuiker, kaneel en een snufje zout door elkaar. Doe de eidooier en de boter in kleine blokjes gesneden erbij. Kneed door met je vingers, voeg het water tussentijds toe, tot een deeg. (Zet het eiwit even in een kopje aan de zijkant.)
- Rol het deeg uit tot een ronde lap en bekleed de vorm ermee. Zet deze 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C graden.
- Rasp de sinaasappel, citroen en limoenen boven een kom.
- Pers de citrusvruchten uit (ongeveer 200 ml sap in totaal) en breng dit met 250 ml water en de suiker in een pannetje aan de kook.
- Voeg de 4 eidooiers en zout bij de rasp in de kom (de eiwitten niet weggooien, die heb je nodig voor de meringue).
- Los de maïzena op in 50 ml water. Doe dit bij de eidooiers in de kom.
- Giet onder voortdurend roeren wat van het suikerwater bij de dooiers. Voeg dan de inhoud van kom bij de rest terug in de pan.
- Laat ca. 3 minuten zachtjes koken onder voortdurend roeren (met een garde) tot het dik wordt.
- Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor. Laat afkoelen.
- Haal de taartbodem uit de koelkast. Prik met een vorm gaatjes in de bodem.
- Doe een vel bakpapier met bakboontjes in de vorm en bak de taartbodem ongeveer 10 minuten blind in de oven. (Het bakpapier is makkelijker te verwijderen als je de onderkant vantevoren even insprayt met bakspray.)
- Verwijder de blindvulling en bestrijk de bodem licht met het achtergehouden eiwit, ook de opstaande randen. Bak de taartbodem vervolgens nog 8-10 minuten tot goudbruin. Laat afkoelen.
- Giet als de citrusvulling voldoende is afgekoeld (niet meer heet), deze in de afgekoelde taartbodem.
- Doe voor het eiwitschuim de suiker met water in een pannetje en breng aan de kook (maar laat niet karamelliseren).
- Mix de eiwitten tot stijve pieken in een kom en voeg een snufje zout toe om het te stabiliseren. Giet vervolgens rustig de suikerstroop erbij en mix tot je een glanzend schuim hebt.
- Smeer het schuim op de taart en zorg dat het schuim tegen de deegrandjes aan de zijkant aanzit.
- Zet de taart nog twee minuten in de oven op 220°C graden tot het eiwit een goudbruin korstje heeft gekregen.
- Laat de taart verder afkoelen als deze nog niet helemaal koud is.