vrijdag 10 juli 2015

Kokostoefjes

Hierbij dan het beloofde recept van mijn kokostoefjes die ik toch al 4 jaar geleden voor het eerst gemaakt heb!! Het werd tijd om ze ook op mijn blog erbij te zetten :).

Kokostoefjes
(ca. 15 stuks)

Ingrediënten:
- 2 eiwitten
- 100 gr kristalsuiker
- 180 gr kokosrasp
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 scheutje citroensap
- 1 scheutje amandel-essence

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius (heteluchtoven).
- (Scheid de eiwitten en -dooiers.) Klop de eiwitten stijf met een mixer in een vetvrije kom. Mix vervolgens de suiker in delen erdoorheen.
- Spatel daarna de overige ingrediënten door het eiwitmengsel heen.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep steeds ongeveer 1 volle eetlepel van het kokosbeslag uit de kom en maak er met je handen bolletjes van. Leg ze op de bakplaat.
- Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de koekjes in ongeveer 20 minuten gaar, zodat ze een goudbruin korstje hebben. Laat afkoelen voor het serveren.


dinsdag 7 juli 2015

Polentakoekjes met kokos en kaneel

Deze koekjes zijn glutenvrij*! Niet helemaal een eerste poging tot koekjes in deze categorie, want mijn kokostoefjes zijn ook glutenvrij :). Ik zie nu dat ik die nooit op mijn blog heb gezet, dat zal ik binnenkort doen! Wel heb ik hier voor de eerste keer polenta gebruikt in een bakrecept.

Het 'deeg' is erg los, maar het eigeel zorgt er tijdens het bakken voor dat de koekjes naderhand niet uit elkaar vallen. Deze koekjes hebben een knapperig randje, zijn nog een beetje zacht van binnen.
De koekjes hebben een kokos/vanille-smaak als basis. Maar door ze vlak voor het bakken te toppen met kaneel en een beetje zout krijg je een extra smaak'laagje' en een 'zing' van het zout!
Probeer het zelf maar eens uit!

Polentakoekjes met kokos en kaneel
(ca. 16 stuks)


Ingrediënten:
- 60 gr polenta
- 50 gr kokosmeel
- 10 gr sojameel
- 120 gr suiker
- 2 eidooiers
- 40 gr olie
- 80 gr water
- vanille-essence
- zout
- kaneel/kaneelsuiker

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 160º C.
- Meng de polenta, kokosmeel, sojameel en suiker in een kom en roer met een garde tot er geen klontjes meer in zitten.
- Voeg de eidooiers, olie, water, en een scheutje vanille-essence toe. Roer met een vork tot alles goed gemengd is.
- Kiep de kom om op een vel bakpapier en vorm er met je handen een platte koek van van ongeveer een centimeter dik.
- Steek koekjes uit het polentadeeg en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
- Bestrooi de koekjes lichtjes met een snufje zout en wat kaneel en/of kaneelsuiker (ik heb beide gebruikt).
- Bak de koekjes in het midden van de oven gaar in ongeveer 20-25 minuten.
- Laat afkoelen op een taartrooster.




* Let wel op dat er eventueel sporen van gluten in glutenvrije producten kunnen zitten.

donderdag 25 juni 2015

Brownamico's

De afgelopen twee weken heb ik een heleboel brownies gemaakt in de weekenden. Er was namelijk een receptenwedstrijd gaande die vroeg om een brownierecept. Natuurlijk ga ik dan iets nieuws bedenken!

Ik heb bijvoorbeeld yoghurtbrownies gemaakt. De yoghurt proefde je niet echt, maar de textuur was wel lekker. Bij de volgende poging heb ik wat passievruchtsiroop toegevoegd wat resulteerde in een zoetere brownie met een tropische smaak! Dat recept heb ik ook hier liggen, maar nu wil ik graag een ander brownierecept delen.

Het concept kwam tot stand omdat wij nog een flesje fruit-balsamico in de kelder hadden staan. Met 'druif & peer' stond op het flesje. Het smaakte net zo zuur als gewone balsamico, maar als je rook kon je toch wel een fruitig aroma ontdekken. (Heb je al ontdekt waar ik de naam van deze brownies van heb afgeleid ;) ?)
Nou is balsamico met aardbeien een redelijk beproefde combinatie, toch? Maar ik wilde eigenlijk geen aardbeien in mijn brownies stoppen. Deze brownies combineer je het beste met verse aardbeien.
De brownies zijn superzacht en hebben een licht-zurige smaak wat perfect combineert met een zoete aardbei. (Maar ook zonder aardbei zijn ze lekker hoor!)

Brownamico's

Ingrediënten:
- 100 g pure chocolade (71% cacao)
- 50 g roomboter (ongezouten)
- 2 eieren
- 130 g rietsuiker
- vanillestokje of -essence
- 70 g Balsamico Splash peer/druif (Fair Trade African Original)
- 60 g bloem
- 5 g cacaopoeder
- Aardbeien

Bereidingswijze:
- Smelt de chocolade met de boter in de magnetron (elke 20 seconden roeren).
- Verwarm de oven voor op 175 graden C.
- Mix de eieren met vanille en suiker op de hoogste stand ca. 1-2 minuten.
- Meng de balsamico al roerende door de chocolade tot het een geheel is.
- Mix de chocolade door het eimengsel (laagste mixerstand).
- Zeef de bloem met de cacao, mix kort door het chocolade/ei-mengsel tot je een geheel.
- Giet het beslag in een bakvorm en bak in ca. 15-20 minuten gaar.
- Serveer met verse aardbeien!


zaterdag 30 mei 2015

Bananencake

We hadden zo veel bananen liggen, dat ik het wel weer tijd vond voor een bananencake!
Het weer staat er ook echt naar om een cake te bakken. Het ene moment valt er regen met bakken uit de lucht, het volgende moment schijnt de zon weer.

Ik heb het recept voor jullie opgeschreven zodat jullie ook de keuken kunnen vullen met heerlijke geuren en er daarna van kunnen genieten van deze zachte cake met een kopje thee erbij.

Bananencake

Ingrediënten:
- ± 400 gr banaan (3 stuks)
- 3 eieren (à 50 gram)
- 40 gr (zonnebloem) olie
- 80 gr rietsuiker
- 1 tl kaneel
- snufje gemberpoeder
- 1 appel in blokjes (± 100 gr)
- 1 tl citroensap
- 50 gr rozijnen
- 70 gr havermout
- 250 gr bloem
- 10 gr baking soda

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 175ºC. Vet een bakblik (30 cm) in en bebloem.
- Prak de bananen in een kom.
- Doe de eieren en olie erbij en kmix het geheel goed met een vork.
- Roer ook de suiker, specerijen en appelblokjes erdoor.
- Zeef de bloem met de baking soda en voeg deze met de havermout toe aan het bananenmengsel.
- Spatel alles door elkaar met zo min mogelijk slagen, maar wel tot alle bloem gemengd is.
- Doe het beslag in het cakeblik en bak de cake in het midden van de oven goudbruin en gaar (controleer even met een satéprikker) in ca. 45 minuten.

Eet smakelijk!

maandag 27 april 2015

Oranjetaartje

Het is weer Koningsdag vandaag :). Een mooie aanleiding om weer eens iets nieuws te bakken.
Ik heb het momenteel erg druk, vandaar dat de blog er een beetje bij in schiet.

Natuurlijk was het thema 'Oranje'. Ik zorgde dat ik wortels in huis had gehaald, want het leek me leuk om deze groente weer eens in een cake te verwerken. In de vriezer had ik ook nog wat gekookte pompoen liggen die ik van de herfst in kleine porties had ingevroren zodat ik er mee kon bakken. Dat kon ik ook mooi gebruiken, want pompoen is natuurlijk ook oranje. Bovendien zal de pompoen er voor zorgen dat de cake niet te droog wordt.
Voor de glazuur heb ik yoghurt gebruikt, we hadden geen slagroom meer in huis (behalve zo'n spuitbus) dus ik moest iets anders verzinnen als ik een zachte glazuur wilde hebben. 
Het is uiteindelijk best een gezonde cake geworden met wortel, pompoen en verse appelvulling. Het glazuurlaagje van witte chocolade en yoghurt past er ook prima bij!


Oranjetaartje

Ingrediënten:
- 4 eieren
- 20 gr kristalsuiker
- 1 sinaasappel
- 100 gr pompoenpuree
- 135 rietsuiker
- 1 tl kaneel
- 50 gr olijfolie
- 140 gr geraspte wortel (1 peen)
- 30 gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
- 375 gr bloem
- snufje zout
- 20 gr baksoda
- 25 gr havermout
Appelvulling:
- 200 gr appel, in blokjes
- 20 gr water
- 25 gr suiker
- 1 blaadje gelatine
Glazuur:
- ca. 100 gr witte chocolade
- ca. 1 el yoghurt
- ca. 2 el poedersuiker
- suikerdecoratie

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 160ºC graden. Vet een kleine springvorm met een diameter van 20 cm in en bebloem deze.
- Scheidt de eieren en klop de eiwitten stijf onder toevoeging van de kristalsuiker. Zet de kom even opzij.
- Doe in een andere kom de eidooiers met rasp van de halve sinaasappel, de pompoenpuree, rietsuiker, kaneel en olijfolie. Mix het geheel goed en voeg daarna de wortelrasp en abrikozen toe, roer erdoorheen.
- Zeef de bloem met baksoda en zout boven een kom. Meng er daarna de havermout doorheen.
- Pers 45 gram sinaasappelsap uit de sinaasappel en voeg dit met het bloemmengsel (in delen) toe aan het eidooiermengsel.
- Als het goed gemengd is, spatel dan in delen het stijfgeklopte eiwit erdoor tot je geen wit van het eiwit meer ziet.
- Schep het beslag in de springvorm en bak de cake in ca. 60 minuten gaar. Controleer met een satéprikker of deze er schoon uit komt.
- Laat de cake afkoelen op een taartrooster.
- Maak de appelvulling terwijl de cake in de oven staat; Schil de appels en snijdt ze in kleine blokjes.
- Doe deze in een pannetje met het water en de suiker. Breng aan de kook en laat in ongeveer 5 minuten tot moes koken. Voeg indien nodig een klein beetje extra water toe.
- Laat het gelatineblaadje 5 minuten weken in koud water. Haal de pan met appelmoes van het vuur. Knijp het gelatineblaadje uit en roer door de appel heen tot deze is opgelost. Laat de appelvulling helemaal afkoelen.
- Snij de cake horizontaal doormidden wanneer deze is afgekoeld. Verdeel de appelvulling over een helft en zet de andere cakehelft er weer bovenop.
- Smelt de witte chocolade voor de glazuur. Om het proces wat makkelijker te maken deed ik een klein scheutje (volle) melk erbij (het kan ook met slagroom).
- Laat ondertussen de yoghurt op kamertemperatuur komen.
- Blijf roeren in de witte chocolade tot het wat meer op kamertemperatuur is, roer dan beetje bij beetje de yoghurt en de poedersuiker erdoor heen.
- Schenk de glazuur over de cake, decoreer met oranje sprinkeltjes en laat het glazuur hard worden (kan zowel in als buiten de koelkast).

Tip: Verwerk wat gehakte walnoten door het deeg!


Ik hoop dat jullie allemaal een fijne Koningsdag hebben gehad!

vrijdag 13 februari 2015

Zuidvruchtenkoek

Tussen de studie door weer even tijd gehad om iets nieuws te maken in de keuken!

In de winkels verkopen ze bij de kaas in de buurt ook vaak van dat vijgenbrood. Het is geen kaas, maar het ligt daar om te combineren op een kaasplankje.
Het leek me leuk om zoiets ook zelf eens te maken. Het is supersimpel, snel klaar, lekker èn gezond!
Het enige wat je nodig hebt zijn de ingrediënten en een blender, geen oven nodig.

Daarnaast heb ik ook een nieuwe (spiegelreflex)camera! Jeej :D!
(In plaats van de compactcamera waarmee ik tot nu toe mijn foto's maakte.)
De foto's in deze post zijn daar natuurlijk mee gemaakt.
Zuidvruchtenkoek

Ingrediënten:
- 140 gram gedroogde dadels
- 100 gram rozijnen
- 100 gram gedroogde abrikozen
- 30 gram gedroogde pruimen
- 20 gram maïzena
- 50 gram amandelen
- 1 el bloem
- 1/2 el crèmehoning

Bereidingswijze:
- Doe alle gedroogde vruchten met de maïzena in de blenderkom en mix tot het een grof mengsel is.
- Doe de amandelen, bloem en honing erbij. Blend tot er zich een bal vormt.
- Haal de bal uit de mengkom (pas op voor de mesjes!). Strooi een klein beetje maïzena op je werkblad (tegen het plakken) en vorm daarop van de bal een platte koek.
- Ik legde de koek even in de koelkast omdat hij warm was geworden door het blenden (door de temperatuur te verlagen zal de koek ook minder plakken).
- Snijd de koek in stukjes/blokjes om te serveren.

Je kan de koek gewoon bij kamertemperatuur bewaren.



woensdag 31 december 2014

Suiker- en lactosevrije oliebollen

Er zijn een paar dingen waar je rekening mee moet houden bij het bakken.

Begin op tijd want het deeg moet rijzen. Lang genoeg zodat het tenminste in volume verdubbeld is. Het gaat sneller als je de melk (in het recept gebruik ik lactosevrij, je kan natuurlijk ook gewone koeienmelk nemen) vantevoren even verwarmd. En als je de kom met beslag op de (warme) verwarming zet.
Omdat ik nog veel meer oliebollen aan het bakken was en dus ook meer kommen beslag had staan om te rijzen, kon ook niet alles tegelijk gebakken worden. Deze beslagen hadden zo heel veel tijd gekregen om te rijzen (wel 3-4 uur)!

Zorg dat de temperatuur van de olie heet genoeg is en ook constant is. Het moet ongeveer 180 à 190ºC zijn.
Is de olietemperatuur te laag dan duurt het lang voordat de bollen gaar zijn en zuigen ze veel olie op.
Is de olietemperatuur te hoog dan bakken ze te snel aan de buitenkant en is de binnenkant nog niet gaar.

Qua vulling kan je variëren. Ik maak voor deze oliebollen een mix van appel en kaneel en van banaan met rozijn. Je kan natuurlijk ook een andere vulling kiezen of helemaal geen vulling (maar persoonlijk ga ik voor bollen mèt vulling want die zijn lekkerder!).
Voor een goede verhouding van vulling en oliebollendeeg en niet te veel zodat het nog wel kan rijzen, houdt je ongeveer voor de vulling de helft van het gewicht aan bloem aan.

Appel/kaneel oliebollen
Voor ca. 15 oliebollen

Ingredienten:
- 250 gr bloem
- snufje zout
- 1 tl kaneel
- 1 tl honing
- 1/2 zakje gist
- 1 ei
- 225 ml hazelnootmelk (maar andere lactosevrijemelk is ook prima), lauwwarm
- 1 el olie
- 120 gr appel-stukjes

Bereidingswijze:
- Meng alle ingrediënten in een kom met een mixer met deeghaken.
- Dek de kom af met plasticfolie en zet op een warme plek om te rijzen.
- Als het beslag in volume verdubbeld is en het er luchtig (met allemaal belletjes) uitziet, kan je gaan bakken.
- Zorg dat je frituurolie goed heet is. Ik bakte de bollen op 190ºC.
- Schep per oliebol ongeveer een eetlepel beslag uit de kom en laat met behulp van een tweede lepel het beslag in de pan glijden.
- Doe niet meer dan 5-6 bollen per keer zodat de temperatuur van je olie constant blijft.
- Bak de oliebollen aan de boven- en onderkant mooi goudbruin. Ze moeten ook een beetje hol klinken als je er op tikt met een vork.
- Haal de bollen uit de pan met een schuimspaan en laat even uitlekken op keukenpapier.

Banaan/rozijn oliebollen 
Voor ca.15 oliebollen

Ingredienten:
- 250 gr bloem
- snufje zout
- 1 tl honing
- 1/2 zakje gist
- 1 ei
- 175 ml hazelnootmelk (maar andere lactosevrijemelk is ook prima), lauwwarm
- 1 el olie
- 60 gr banaan, in stukjes
- 60 gr rozijnen, geweld

Bereidingswijze:
- Meng alle ingrediënten in een kom met een mixer met deeghaken.
- Dek de kom af met plasticfolie en zet op een warme plek om te rijzen.
- Als het beslag in volume verdubbeld is en het er luchtig (met allemaal belletjes) uitziet, kan je gaan bakken.
- Zorg dat je frituurolie goed heet is. Ik bakte de bollen op 190ºC.
- Schep per oliebol ongeveer een eetlepel beslag uit de kom en laat met behulp van een tweede lepel het beslag in de pan glijden.
- Doe niet meer dan 5-6 bollen per keer zodat de temperatuur van je olie constant blijft.
- Bak de oliebollen aan de boven- en onderkant mooi goudbruin. Ze moeten ook een beetje hol klinken als je er op tikt met een vork.
- Haal de bollen uit de pan met een schuimspaan en laat even uitlekken op keukenpapier.

En vergeet niet om géén poedersuiker over de bollen te strooien! ;)

Oliebollen opwarmen doe je zo:
Verwarm de oven voor op 160ºC, doe de bollen in een ovenvaste schaal en zet deze 8-10 minuten in de oven.
Eet smakelijk!

Gelukkig nieuwjaar!